⑴ 对于小孩来说，很浓很浓的酸奶啥时间吃，效果佳，还有
婴幼儿喝酸奶行吗 有位读者致电本刊询问，“我的孩子2岁了，断奶后一直不爱喝配方奶粉，却喜喝酸奶。但后来我听一位朋友说酸奶中好像缺少钙，是这们吗？该不该给孩子喝酸奶吗？” 记者就此采访了几位专家，他们提出了各自的观点。 酸奶中钙并未丢失 北京三元食品有限公司技术开发中心吕家平博士说，酸奶是在...经过巴氏杀菌后的新鲜牛奶中添加乳酸菌，通过乳酸菌发酵制成的发酵乳制品。众所周知，牛奶是人体补钙的最佳食物来源，在制作酸奶的过程中，原料奶中含有的钙并未丢失。何况，发酵作用还使牛奶中的一部分钙变成了离子钙，乳蛋白质的分解物——活性肽也能促进人体对钙的吸收。因此，酸奶中的钙比牛奶更容易被人体吸收，利用率更高。 一位不愿透露姓名的儿科医生说，酸奶的营养素、能量密度均较高，多达20余种的营养素容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。一杯150毫升的酸奶大致可提供婴幼儿30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质。简单地说，如果幼儿每天喝150毫升酸奶，就等于满足了他全天生长发育所需要的1/3左右的能量和钙质。更为这位医生看重的是，酸奶可以预防腹泻，而腹泻是婴幼儿时期最常见的疾病。而且酸奶本身的酸度适宜，含充足的乳酸菌，常饮酸奶可以有效抑制肠道中有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。因此饮用酸奶有益于幼儿的健康。 不宜过早进食酸奶 但这位医生也提醒家长们，不要过早经孩子进食酸奶。如今市场上销售的酸奶绝大多数在过程中额外添加了糖，所以本身含糖量高，若过早给宝宝食用，可能会养成宝宝对甜食的偏好。所以，最好在宝宝2岁以后，开始试着给宝宝吃一点。为防止因含糖量高而引起蛀牙，进食酸奶后，要记得让宝宝喝水漱漱口。 酸奶比不上配方奶粉 某咨询热线的值班儿科专家樊医生则坚决反对以酸奶取代婴幼儿配方奶粉。配方奶粉在营养结构方面优于普通鲜奶及全脂奶粉，且强化了多种维生素、矿物质及微量元素，各种营养素配比均衡，有利于宝宝的生长发育。据她介绍，配方奶以牛奶为原料，以母乳的效应模型为配方标准，给不能得到母乳喂养的宝宝提供充足的能量和完整均衡的营养。家长应该为6个月到3岁的婴幼儿选择适合不同年龄段的阶段性配方奶粉。因为这段时间是宝宝智力飞速发育的时期，最好给宝宝选用含有 DHA和AA（两者均为长链多不饱和脂肪酸有助于小儿脑部及视力的发育）成分的配方奶粉。适合不同年龄阶段宝宝食用的配方奶成分不同，而酸奶只是更容易被人体消化吸收的纯牛奶，达不到配方奶粉的营养水平，也不符合婴幼儿的营养需求。 应严格控制酸奶进食量 此外，樊医生很担心酸奶在运输、销售过程中的卫生问题。如果不能保证酸奶所必需的低温保存条件，酸奶中的菌体就会过度繁殖，严重时还会变质，幼儿进食之后肯定要拉肚子。不过，樊医生并不反对给幼儿适量进食酸奶，关键是酸奶的质量及保存温度能够得到保证，并要科学、严格地控制宝宝的进食量。 首都儿科研究所营养研究蒋竞雄副研究员的观点是，当孩子胃肠消化功能不良时，比如发生腹泻、便秘，可以在短时间内以酸奶部分取代正常食物。考虑到有些品种的酸奶会在发酵过程中添加稳定剂和糖等成分，她建议不让幼儿长期食用酸奶。蒋竞雄认为，与鲜奶相比，酸奶的纯度稍差，蛋白质和钙的量也都相应减少了一些。所以，对于身体健康的幼儿来说，酸奶作为一种饮食上的调济是可以的，但不能取代纯奶。举例来说，假如孩子每天应该喝两袋纯奶，若用一袋酸奶取而代之，则显然乳酸菌摄入得太多，反倒可能会引起肠道菌群失调。 不可随意给婴幼儿喂食酸奶 东北农业大学的骆承庠教授认为，婴儿代谢酸的能力较差，一般不宜食用酸奶。酸牛奶是经乳酸发酵的食品，乳酸对机体有益。然而，对于3个月以内的婴儿来说，喝酸牛奶不仅无益反而有弊.这是因为婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全,进食含乳酸多的酸奶后不易消化,可能引起腹泻、呕吐症状。因而最好避免给婴儿喂食酸牛奶。 另一位专家也指出，酸奶虽是一种有助于消化的健康食物，但不可随意喂养婴幼儿。理由是酸奶中含有大量的乳酸菌，乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件，还会影响正常消化功能。尤其是当婴幼儿患有胃肠炎时，如果给他们喂食酸奶，还可能引起呕吐和坏疽性胃肠炎。 奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如 100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少。此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质的消化率降低，故易致消化不良、腹泻等。 从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。只是在食用鲜奶时要清单高温消毒，不能过久贮存。 奶粉也有许多优点，主要表现在便于贮藏运输和食用方便，种类也较多，有全脂的、甜脂的、脱脂的、全脂速溶的等等。随着食品工业技术的飞跃发展，奶粉可在加工过程中进行强化调制，使奶中乳蛋白适度变性，从而易于人体消化吸收，并能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素，使其营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同人群的需要。 据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。 因此营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。 在日常生活中，常遇到相似的食品不知选哪一种为宜。比如，豆奶、奶粉和牛奶，应该吃哪一种更好呢？对于这个问题应该做些分析。 奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但牛奶在干燥过程中，有一些营养素被破坏。因此，奶粉的营养不如牛奶。 豆奶与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1/3，尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。从营养含量来看，1千卡热量的牛奶中，有188毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也就是喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病的道理。