㈠ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊用很浓的酸奶代替可以吗
如果直接用很浓酸奶出来，那就干脆别加明胶粉？慕斯粉？琼脂？（不知道楼主用哪种胶质？）。这可以称之为酸奶冰淇淋蛋糕，呵呵……
但不是慕斯蛋糕。
用酸奶作出来的冰淇淋蛋糕，对温度要求相对严格，储藏温度要在0-5度左右，高了，会化水。低于0度，则会析出水冰晶，口感会像沙冰，但又达不到沙冰那样的质感。
慕斯蛋糕储藏温度也是在0-5度，但高于5度低于20度的情况下，不会化很多水。
但也不宜低于0度，时间长了，也会析出水冰晶的。
口感上讲慕斯蛋糕相对于酸奶冰淇淋蛋糕，会稍稍的Q一点儿，也就是多一些韧性。但这是很细微的。
它们之间的唯不同之外就在于，慕斯拿出来吃，可以慢些吃，至少它的结构可以稳定一段时间，酸奶冰淇淋，得快点吃，不然就化了。
如果楼主一定要慕斯蛋糕，又没有条件买到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的，把配方中的糖大量减少就好。不然会太甜的。
㈡ 慕斯蛋糕的酸奶可省略吗
如果你愿意，慕斯都可以省略
㈢ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊
如果直接使用浓酸奶制作慕斯，那倒不如直接做冰淇淋蛋糕，这样可以，但不算是慕斯蛋糕。浓酸奶制作的冰淇淋蛋糕对温度要求较高，需要储藏在0-5度左右，温度过高会化水，温度过低则会析出水冰晶，口感像沙冰，但缺乏沙冰的质感。
而慕斯蛋糕的储藏温度也是0-5度，但当温度高于5度低于20度时，慕斯不会化水，只是口感会稍微变差。不过，温度也不能低于0度，时间长了也会析出水冰晶。从口感上看，慕斯蛋糕相比酸奶冰淇淋蛋糕，会更加Q弹一些，也就是多一些韧性。
不过，它们之间的区别并不大，主要在于慕斯蛋糕的结构可以稳定一段时间，而酸奶冰淇淋蛋糕需要尽快食用，否则就会化掉。如果一定要制作慕斯蛋糕，又没有条件购买淡奶油，可以用植脂奶油替代，不过需要大幅减少糖的用量，否则会太甜。