⑴ 蛋白打发能做什么美食
椰蓉蛋白脆
做法
1蛋白放在无油无水的容器中，用打蛋器打发；
2 打发过程中，分四、五次加入白糖，继续打发鸡蛋至湿性发泡（也就是提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角）；
3在打发好的蛋白里加入椰蓉；
4用橡皮刮刀从底部往上翻切（用做戚风的手法翻切，以免蛋白消泡），使椰蓉和蛋白混合均匀；
5用花嘴和裱花袋把面糊挤在烤盘上，直径大概2厘米；
6然后挤花
7烤箱中层，上下火165度，20分钟左右。这是烤了15分钟的，表面轮廓处微黄，其他余地方有些发白；
8继续烤至20分钟，饼干整体微黄即可。取出烤盘，待完全凉后才将饼干从烤盘上取下来。
奶酪蛋白曲奇
做法
1准备好材料
2 室温软化黄油和奶油奶酪至可以用手指戳动，先用电动打蛋器低速搅拌一下黄油和奶酪
3 加入细砂糖、糖粉和盐，先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来
4 用电动打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀
5 再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均匀再加入下一次，搅拌均匀
6 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀（不要多拌，拌到无干粉就可以了）
7 搅拌好的面糊是有润润的，黏黏的
8 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层油纸）
9 烤箱上下火180度预热10分钟后，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分钟（最后几分钟记得盯着点，曲奇很容易烤糊）
10 超级酥的曲奇就出炉了（等稍微凉后就会酥脆的，如果还是有点软的话，回炉多烤一下）
杏仁脆片
做法
1蛋白两个打在容器中，加入白糖，稍搅拌
2黄油隔水溶化后，稍冷却，倒入蛋白中，搅拌好
3面粉和玉米淀粉过筛后倒入黄油蛋白中
4搅拌成糊状后，倒入杏仁片
5全部搅拌均匀
6在烤盘中，用小勺子摊成圆形，烤箱170度，预热，第二层上下火烤8分钟左右。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程中，需要不断的分次加入白糖，白糖的量要合适。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
⑵ 打发蛋清能做什么
打发蛋清可以做很多种类的蛋糕，比如：蛋清水果班戟、蛋白霜、巧克力蛋白饼。 
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、鸡蛋3个、面粉、淀粉、芝士粉、柠檬。
做法：
1、先准备班戟皮的面糊，先打两个蛋，分出蛋黄和蛋清。
3、蛋清里挤几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分钟，白糖分三次加入，用3档打成发泡，像做蛋糕那样。
4、2个蛋黄再加入一个全蛋搅成液，面粉、淀粉、芝士粉，比例3：1，用晒盘晒进蛋液，加入清水拌成面糊。
5、这个时候可以准备水果，把香蕉和芒果都切成块。
6、热锅，下少许油，倒入少许蛋糊摊成薄饼皮，一碗面糊可以摊5－6饼皮。
7、拿个盘子，把摊饼皮放上去，先抹一层发泡蛋清，再铺上水果，再抹上发泡蛋清，煎饼皮卷起来。
8、用刀从中部切开，这就是我们的蛋清水果班戟。
蛋白霜：
材料：蛋白2颗、糖粉80，柠檬汁少许、草莓、可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用电动搅拌器打至发泡，加入柠檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，将蛋白打至硬性发泡。
3、可取部分蛋白霜与草莓粉。可可粉快速搅拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入挤花袋，在烘焙纸上挤出喜欢的形状。
5、烤箱先预热，以110度低温烘烤1小时。
巧克力蛋白餠：
材料：常温蛋白二分之一杯再多一点点（每种蛋大小不一，约3小颗蛋的蛋白），巧克力豆1杯（拨成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖还细，比较容易打发因为砂糖会太重），可可粉2大匙。
做法：
1、将蛋白打发至出现大泡沫时，分次加入糖粉。继续打发至硬性发泡，即举起打蛋器后，蛋白很硬挺，没有弯曲的倒钩尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，动作要温柔。
3、用汤匙挖到铺好烘焙纸的烤盘，150度烤35-45分钟，饼干干了即可。
⑶ 打发的蛋白除了做蛋糕还可以做什么
打蛋器除了做蛋糕时候打蛋用，还可以用于揉面。
取一个盆子，先将面粉倒进去，中间挖个坑，再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去，注意酵母和盐糖要分隔开
慢慢往中间加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中间加牛奶。加好后，整个盆子是外面是干面，中间是液体的状态。
这个时候，用一根筷子来从中间划圈搅拌，慢慢让周围的干粉溶到水里来，直到中间的稀面糊变成一团了，即可抽出筷子。然后就不用管这盆东西了，丢在一边半个小时左右（这个时间长短问题不大，天气冷的时候几个小时都没关系），这个过程叫做面粉的自溶。
开始准备揉面，还是用这根筷子，稍微用力划圈搅拌中间的面团，周围的干粉会逐渐又沾上去，直到几乎不再往上沾的时候，如果盆子里还有干面粉，那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了，一点点的往干面粉上倒，倒一点，就再用筷子搅下面团，直到盆子里的面粉完全成团，看不到干粉为止。
这个时候就开始用打蛋器来揉面了，装好两个搅面棒，用力插进面团里，最好插到底。一个手扶着盆子，一个手压住打蛋器，开始搅面，中速到高速吧，看揉面的感觉。两三分钟以后就可以加入黄油了。注意黄油一定要提前室温软化。加入黄油之后，可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭，直到黄油完全被吸收，面团变得光滑细致，不会随着两个搅面棒的方向扯开，基本上就是揉好了。这时候检查一下，拉开面团的筋膜，应该已经到达完成的阶段了。这个过程大约5分钟即可。
拔出搅拌棒，在盆子上面盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，变成两倍大。
打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。
1、请遵照产品说明书使用。再好的产品，也不要长时间连续使用，延长电机寿命。平常注意使用，可延长产品寿命。
2、黄油一定要放软一点切小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把你的机器特别是蛋甩给毁掉!
3、打面粉时请用螺旋状打蛋头，但我并不建议亲们使用祈和打蛋器来打面团。因为面团湿，有粘性，打蛋器转起来很费劲，就会导致摩擦生热，电机滚烫。所以，如果你不想因为打发面团而毁掉一个机器，还是请谨慎使用此功能吧。