❶ 酸奶面包的做法
酸奶面包就是用大量酸奶代替水和面做的，因为加入了发酵型的酸奶，可以有效延缓面包老化，就算没有使用中种、液种，用一次发酵法去做，面包保存3天，吃起来依然非常柔软细腻。
如果使用的是自制无糖酸奶，如果你用市售的浓稠酸奶，一般都加了糖，可以适当减少糖的用量。
由于自制酸奶的含水量和各种面粉的吸水量各不同，所以配方里的牛奶量仅供参考，你可以先预留10克牛奶量，在一开始和面的5分钟内，看情况逐少量添加牛奶，5分钟后就不建议再去加牛奶了，因为这个时候加入牛奶，会影响面筋的形成。
室温高的时候一定要用冷藏过的食材，连面包桶也放入到冰箱冷藏后才使用，如果室温太高，像30几度的高温天气下，最好是在空调房下进行和面和整形操作，尽量使和好的面团，面温不超过26度，这样可以防止面团提前发酵，影响面包最后成品的口感。
【酸奶排包】
食材：
面团：面包粉250克，自制浓稠无糖酸奶100克，纯牛奶51克（或冰水56克），鸡蛋液30克，细砂糖30克，盐3克，耐高糖酵母2.5克，无盐黄油18克
辅料：肉松25克，沙拉酱适量（辅料可不加也很好吃）
步骤：
1、依次把酸奶、牛奶、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。
2、型液倒入面粉，在面粉顶端倒入酵母，把面包桶放入到面包机里。
3、选择面包机的和面程序10分钟，第一次和面结束后，加入切成小块的黄油。在刚开始和面和刚加入黄油的时候，可以用布盖着面包桶，防止面粉或黄油飞溅出来，弄脏面包机，但是在面团和成型之后，把布揭开，利于散热。
4、继续选择和面程序16分钟，揉至接近完全阶段即可，不同型号的面包机和面时间会有所不同。
5、用切面刀把面团分成5等份，每一份都滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟，松弛后的面团擀起来不易回缩，如果你擀的时候就回缩，证明松弛时间还不够，需要继续松弛。
6、把小面团擀成椭圆形，光滑面朝下，其中一条长边再用手压薄一下，上面挤沙拉酱，再撒上肉松，不喜欢的可不放。
7、从上往下卷起来，收口朝下，放在21*21cm烤盘上卜和物。
8、放入烤箱，用烤箱的发酵档35度，发酵45分钟左右，为了使烤箱内部达到一定的湿度，可以在烤箱里面放置一碗温棚此水。发酵好的面包胚明显大了两倍，在上面刷上全蛋液，挤上沙拉酱，也可以不挤。
9、放入已经预热到上火170度，下火175度的烤箱中下层，烘烤17分钟左右。各家烤箱脾气不同，温度仅供参考，有的烤箱会比实际温度高出二三十度的，所以一定要根据自家烤箱的实际情况去调整温度。最后3分钟留意上色情况，若上色太重的话，可以在上面加盖一层锡纸。
10、时间到，把面包取出，放在烤架上晾凉，未食用的面包，可以放在保鲜袋里，扎紧袋口，室温保存即可。
注意面包不可放冷藏保存，会加快面包的老化，如果一定要保存的话，可以放入冷冻层，吃的时候提前放在室温解冻。