① 做蛋糕时的鲜奶油可用什么代替
可以使用酸奶作为鲜奶油的替代品，尤其是浓稠型的酸奶。以下是一种酸奶蛋糕的制作方法：
**材料准备：**
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 70克
- 浓稠型纯酸奶 200克
- 细砂糖 50克
- 白醋 少量
- 玉米淀粉 18克
**制作步骤：**
1. 提前准备好所有材料。将三个常温下的鸡蛋、酸奶从冰箱中取出，放置至不冷藏。
2. 使用蛋抽将蛋黄和酸奶打散至均匀。
3. 继续用电动打蛋器将蛋黄糊打发至浓稠，类似于芝士糊的状态。
4. 将玉米淀粉和低筋面粉混合后，筛入蛋黄糊中。
5. 蛋清单独打发，开启电动打蛋器，加入少量白醋。当蛋清打到出现鱼眼泡时，分三次加入细砂糖，最后一次加糖在蛋白形成湿性泡沫初期。
6. 将打发的蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，确保均匀结合。
7. 预热烤箱至120度，然后调整为110度。在烤盘中加入热水，以水浴方式烘烤蛋糕糊，烘烤时间为一小时三十分钟。
8. 关闭烤箱火源，让蛋糕在烤箱内焖蒸30分钟。注意不要超过三十分钟，以免蛋糕过度塌陷。水浴蛋糕适当塌陷是正常现象。
9. 取出蛋糕后让其自然冷却，随后放入冰箱冷藏至少2小时。
10. 在酸奶蛋糕表面铺上一层流动性的酸奶，并搭配喜欢的水果进行装饰，即可食用。