⑴ 酸奶可以做戚风蛋糕吗
可以的，代替里面原本的液体就好
⑵ 做蛋糕没纯牛奶，用酸奶行不，不行的话还可以用什么
可以 看个人喜好下面的是一些蛋糕的制作方法：蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
⑶ 戚风蛋糕不搁酸奶可以吗
可以。可使用咖啡伴侣代替。
材料：
1、鸡蛋4个
2、低筋面粉120克
3、咖啡伴侣+水的混合液（牛奶60克）
4、白糖130克
5、油60克
6、香草精 5ml
7、塔塔粉2克或者柠檬汁5ml。
8、盐1克。
9. rum酒 5ml
做法：
1、将鸡蛋蛋白蛋黄分开打到无油无水的碗里。
2、将蛋黄加rum酒打散然后加入香草精。
3、分别加入60克白糖、油、伴侣混合液，搅拌至糖彻底溶解。
4、筛入低筋粉。
5、用橡皮刮刀搅拌至面糊细腻发亮提起刮刀面糊有流动性时即成蛋糕面糊，不要过分搅拌避免面糊出筋。
6、预热烤箱，350 华氏度。同时打发蛋白，蛋白中加入塔塔粉或者柠檬汁、盐，用打蛋器打至白起大泡，加入20克白糖。
7、续打到蛋白成细泡泡，再加入30克白糖。
8、再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的糖继续打至干性发泡状态。
9、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。
10、将混合物倒入剩余蛋白中混合均匀。
11、将面糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震动烤盘，振出面糊里的气泡。
12、放入已预热的烤箱下面第二层，烤约35分钟。
13、立即将蛋糕倒扣在晾架上冷却即可。
做戚风蛋糕的基本注意事项：
1、鸡蛋保证新鲜。
2、保证打蛋盆和打蛋器的头干净，无水无油；如果使用分蛋器，保证分蛋器无水无油；
3、分开蛋黄蛋白时，保证蛋白中没有混进一丁点儿的蛋黄；
4、蛋黄面糊不可过分搅拌，以免面糊出筋，影响口感；
5、蛋白打发要到位，用这种烟囱模只要打到8、9分发即可（用圆模另当别论，以后再上）。打发蛋白时不要着急，要沉住气慢慢打，打出的蛋白霜才会稳定、不易消泡；
6、充分注意混合蛋黄面糊和蛋白霜的手法，否则前功尽弃；
7、一定要充分烤熟！可以在蛋糕出炉5分钟前用竹签测试：打开烤箱，把竹签插入蛋糕到底部，拔出来没有粘稠的面糊即可。如果不行，关上烤箱门，再加烤5分钟。
⑷ 酸奶戚风蛋糕的做法
酸奶戚风蛋糕（八寸）是一道很平常的菜肴，但是这道菜也能吃出很多花样来，多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
1、准备所需材料，鸡蛋常温和冷藏均可。
2、准备所需的工具。
3、称重所需的材料，蛋清蛋黄分离，我一般把鸡蛋磕成两半，然后翻来翻去蛋清蛋黄就轻松分离了。
4、酸奶倒大点的盆中，倒入玉米油搅拌均匀。
5、蛋黄分次倒入，一次倒入一个并搅拌均匀后再加下一个。
6、分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手。
7、拌好的面糊呈光滑，流动状态，提起打蛋器滴落的面糊不马上消失。蛋黄面糊放置一旁待用。
8、烤箱上下火预热170度。蛋清中加入一滴白醋，电动打蛋器一档打至粗泡状态时加入三分之一白糖。（术语称鱼眼泡）
9、电动打蛋器转三档继续搅打至细腻有纹路状态时加入三分之一白糖。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。
10、电动打蛋器继续三档搅打至提起打蛋器呈蛋白下垂状态加入剩下的三分之一白糖。此时蛋白气泡变的更加细腻，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。（此时称为湿性发泡，适合制作轻奶酪蛋糕）
11、继续打发蛋白至提起打蛋器有略短的直立尖角不弯曲的状态停止打发。此时就达到10分发状态（也称硬性发泡）适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等。
12、取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
13、拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌均匀，炒菜式切拌，不可划圈搅拌。
14、拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的。
15、将蛋糕糊距离模具30cm的高处倒入模具中央。
16、晃动模具使蛋糕糊平整，用双手捧住蛋糕模，由上向下轻震几下，以震去大汽泡。送入预热好的烤箱中下层上下火170度50分钟。
17、烤好的蛋糕取出震出内部气体后立即倒扣在烤网上。
18、待完全冷却后脱模取出即可。
19、完整无回缩。
饭店虽然为我们提供了方便，但还有很多不足，还是自己做比较好，酸奶戚风蛋糕（八寸）的做法容易，营养又健康。
⑸ 用酸奶能做戚风蛋糕吗
主料
低筋面粉120g 蛋黄5个（带壳60克左右1个）
酸奶70g 色拉油50g
细沙糖70g 蛋白5个（带壳60克1个左右）
柠檬汁6滴
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
酸奶戚风蛋糕的做法图解11. 首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里
酸奶戚风蛋糕的做法图解22. 蛋黄加入色拉油
酸奶戚风蛋糕的做法图解33. 再加入酸奶
酸奶戚风蛋糕的做法图解44. 搅拌均匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解55. 筛入面粉
酸奶戚风蛋糕的做法图解66. 用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒，搅拌好后放置一旁备用
酸奶戚风蛋糕的做法图解77. 蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白
酸奶戚风蛋糕的做法图解88. 蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打
酸奶戚风蛋糕的做法图解99. 打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打
酸奶戚风蛋糕的做法图解1010. 打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
酸奶戚风蛋糕的做法图解1111. 最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦
酸奶戚风蛋糕的做法图解1212. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
酸奶戚风蛋糕的做法图解1313. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜
酸奶戚风蛋糕的做法图解1414. 将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中
酸奶戚风蛋糕的做法图解1515. 然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡
酸奶戚风蛋糕的做法图解1616. 送入已预热好150度的烤箱底层（菜单1档（DIY）），烤50分钟即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解1717. 烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在红酒瓶上晾凉
酸奶戚风蛋糕的做法图解1818. 当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦
酸奶戚风蛋糕的做法图解1919. 成品
⑹ 酸奶戚风蛋糕怎么做
酸奶戚风蛋糕
原料：六寸蛋糕一个
a：低粉75g 浓稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黄2个 砂糖20g
b：蛋白3个 砂糖55g 柠檬汁适量
流程
1：将酸奶和色拉油搅拌至完全融合，备用
2：蛋黄和糖搅拌均匀后加1中，分次加入搅拌均匀
3：加入过筛（多过筛几次）的低粉，搅拌均匀（滑z字型）（防止结劲）
4：将b部分打至软鸡尾状，分次加入蛋糕糊中，（每次加入搅拌均匀一定要快速加入）
5：倒入蛋糕模具中
6：上下火170°40分钟（烤之前要震下模具，消除气泡，在35分钟之前一定不要打开烤箱不然，热胀冷缩，蛋糕塌陷）
根据烤箱调整温度，烤完后一定倒置拿出来
如果没烤好也可以加工使用