⑴ 酸菜致癌是真的吗
吃酸菜不会致癌。
酸菜本身并不致癌，致癌的是酸菜在制作过程中，盐含有的亚硝酸盐、硝酸盐等可能会产生如亚硝胺等有害物质，但这也只是在特定的条件下才会出现，因此，绝大部分的酸菜都是可以放心食用的。吃酸菜不会致癌，只要把握好一个度就可以了。
哪些食物才是癌症的元兇？
1. 熏制食物
熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等富含致癌物苯并芘。致癌物质还有适当一部分混在烤肉时充满的烟火里，饱含毒气的烤肉烟 火给咱们带来的损伤也是要十分当心的。常吃、多吃烧烤类的食物，3-4苯并芘会在体内积蓄，容易诱发胃癌、肠癌。动物试验发现，熏烤和烧焦食物中的这种"致骤变源"的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌效果还要大100倍。
2. 烧烤
烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因富含强致癌物不宜多吃。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因富含强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前通过不恰当腌制易发生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮富含强致癌 物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群均匀患胃癌比率高二十倍左右。
3. 霉变的食物
因为霉变的食物中，会含有很多的黄曲霉素，而黄曲霉素同样也是很容易致癌的一种物质。那我们什么样的食物后最容易产生黄曲霉素呢？这里我向大家讲解一下，比如：玉米、花生等食物霉变后，它们这类食物在潮湿的环境中很容易产生一种黄曲霉素，而黄曲霉素就是诱发肝癌的元兇。
4. 腐烂生姜
专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，会诱发食道癌、肝癌等。