1. 怎样鉴别铁棍山药的真假
一看：铁棍
山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑
痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200
克；太重可能就不是正宗的了。三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断
面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较
干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
2. 山药辨别真假
山药是一种常见的食材，含有丰富的营养成分，如蛋白质、淀粉和多种维生素等，能够滋补强身、健脾养胃。然而，市场上存在一些假冒伪劣的山药，不仅影响口感和营养价值，还可能对人体健康造成危害。因此，学会辨别山药的真假非常重要。
一、观察外观
真正的山药通常呈长条形，表面有细小的毛须，分布均匀，颜色为淡黄或白色，有时也会有淡淡的棕色。而假冒的山药则可能形状不规则，表面光滑无毛或毛须稀疏不均，颜色可能过于鲜艳或过于暗淡。
二、闻气味
真正的山药具有独特的清香，无刺激性气味。而假冒的山药可能气味刺鼻或有其他异味，如塑料味等。
三、尝口感
真正的山药口感细腻，有淡淡的甜味，煮后不会散烂。而假冒的山药则可能口感粗糙，没有甜味，甚至有苦涩味。同时，煮后容易散烂，影响食用效果。
四、使用化学试剂
可以使用化学试剂如盐酸、氢氧化钠等对山药进行检测。真正的山药中含有淀粉和蛋白质等成分，与盐酸反应会生成二氧化碳气体，与氢氧化钠反应会生成黄色沉淀。而假冒的山药则可能不与这些试剂发生反应或反应不明显。
总之，学会辨别山药的真假对于选择健康食材非常重要。可以通过观察外观、闻气味、尝口感和使用化学试剂等方法进行检测。同时，在购买时也要注意选择正规渠道和信誉良好的商家，以确保购买到真正的山药。
3. 怎样辨别真假山药呢
怎样辨别真假山药呢
怎样辨别真假山药呢，山药的营养价值是非常高的，因此很多人都爱吃山药，但是我们在吃山药的时候也要注意如何辨别山药的真假，下面我们一起去看看怎样辨别真假山药呢。
怎样辨别真假山药呢1
一、看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。
一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成千片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
二、手摸辨别真假
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的'淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
三、煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
新鲜山药的保存：新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料))片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
四、注意事项：
散装铁棍山药储存条件：干燥通风条件下可以长期保存，切记不能让其发芽，发芽的山药会产生微量的毒素，切勿食用。
怎样辨别真假山药呢2
淮山和铁棍山药的区别是什么
淮山也叫淮山药，它包含的铁棍山药，两者为同一类食物，而淮山药是统称，可以说是没区别的。普通的毛山药多呈现圆柱形，表面黄白色或棕黄色，质较硬，断面白色，是粉质的，吃起来粘感足。铁棍山药是淮山药中的精品，根茎有铁红色斑痕，断面为白色或略显牙黄色，黏液少，质地很粉。
淮山药好还是铁棍山药
淮山药不能直接与铁棍山药相比，但在众多的淮山药中，铁棍山药是上乘极品，它的品质出众，不是普通的淮山药可以媲美的。铁棍山药在《神农本草经》称薯蓣，也叫山芋，根可入药，药效可与人参相比，所以又称之为怀参，它的营养性也极佳。
铁棍山药因土质不同，有两种品种，一种为垆土铁棍山药，一种为沙土铁棍山药。前者土质硬，所以外形弯弯扭扭，形象不佳，但味道非常好，后者外形秀气，呈现圆柱形，口感面甜，营养价值与垆土铁棍山药同样较高，两种山药的皮都很薄。
4. 怎样辨别真假山药
山药干片含有大量的淀粉，用手触摸时，感觉非常细腻，会有较多的淀粉粘在手上。辨别真假山药片，首先要看“心线”。真正的山药片中间没有心线，而木薯片则有非常小的心线，只要仔细观察就能分辨。如果木薯片削得过薄，心线可能会脱落，留下一个小洞。如果有这样的小洞，那一定是木薯片。
其次是观察边缘。山药的表皮非常薄，削片前会被彻底清除。相比之下，木薯的表皮要厚得多。一些拇指大小的木薯因为剥皮困难，制假者往往不会花费工夫去剥皮，导致干片边缘会残留厚皮。因此，凡是边缘有厚皮的，一定是假山药。
通过手摸也可以辨别真假。山药干片含有大量淀粉，摸起来手感细腻，手上会留下较多的淀粉。而木薯虽然也含有大量的淀粉，但其纤维比山药多，因此摸起来感觉较为粗糙，留在手上的淀粉也会较少。
最后是煮后辨别法。山药通常容易煮烂，口感烂且粉。而木薯则很难煮烂，口感较为硬实。通过这些简单的方法，我们就能有效辨别真假山药。