A. 如何鉴别黑米的真假如何选择好质量的黑米
普通方法
1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
化学方法
白醋检测法非常准确，值得推荐。
具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。
另外利用酸和花青素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。
(1)怎样区分黑米的真假扩展阅读：
禁忌与副作用
1.米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
2..病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3.黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
4.中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。
5.由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
6.黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。[3]
7.服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
B. 如何分辨红米、黑米的真假
个人观点黑米有很多种类，一般表面呈黑红或黑紫色。所谓黑米，通常只是表皮为黑色，内芯还是白色的。分辨真假黑米一是掰开看，二是用清水泡。真黑米外观粗糙、色泽均匀，没有渗透痕迹，假黑米外表光滑，水泡后褪色。
鉴别真假黑米的方法
市场上常见的有机黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看有机黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量有机黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
分辨红米的方法
目前在市场上一些不良商家为了降低成本，将普通白米染上红色素后冒充红米出售，这种红米不但不含有真正红米的营养元素，而且人工色素对人的身体也是有害的。为了让您能够在购买前就识别出真假，我们用以下几招就可以让假红米现身：
一、因为真红米的红皮是天然形成的，所以一般都较厚，在购买时可以用指甲轻轻的刮一下，如果需要几下才能前到白色的内核部分，就说明是真的，如果只需要一次就看到了白色部分就是假的。而且红色的颜料会留在手上。
二、如果在购买时无法确认是否是假红米，您可以先少买一些回家后将红米放在水中浸泡几分钟，如果水变得非常红且米显出了白色，这是假红米；如果水现微红，用指甲刮米掉红皮，这就是真红米。
三、因为红米是一种原始稻种，中国的先民最初种植都大多是这个品种。只是后来经过不断的改良和在不同地理条件下的种植而产生了改变，而且近几年因高产杂交稻的普及，这种产量不高的稻种就不再大量种植。同时，不同地方的土壤、矿物质含量都有不同，所以就是同样的稻种其营养价值也是不尽相同的。所以，不要贪图价格便宜而购买低质或是劣质红米，而要选择高寒山区，原生态种植的品种，如井岗山红米和新晃侗藏红米等。这样才能起到食疗的作用，补充到所需要的营养。
个人见解，仅供参考!
C. 怎样辨别黑米的真假
可以到网络查询下
D. 黑米怎样辨别真假
黑米因卖相黝黑透亮、米体细长而知名，在我国，黑米有着悠久的食用历史，一种普通粗杂粮，特点是营养丰富，营养全面程度比大米要高70%。
3、泡一泡：
此方法适合已经买到黑米，却不知是否染色黑米的情况下辨别，不管染色黑米还是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含丰富花青素，此物质遇到酸性或碱性液体时会变色，所以往泡洗出来的黑米水加点料，就能直观辨别买的黑米是否经过染色：
加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；
加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；
家里买的黑米是否染色，分别加点白醋和小苏打就能轻松辨别出来了，如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。
黑米淘洗方法：
淘洗黑米时，不能用热水和流水进行反复冲洗，会让黑米营养流失；
减少洗米水的水量与淘洗次数，淘米次数建议不超过3次，也不建议浸泡；
煮黑米饭、黑米粥时，忌放碱，会让黑米的营养物质加速流失。