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② 烘焙中色拉油可以用什么代替
烘焙中色拉油可以用大豆调和油、葵花籽调和油、玉米调和油以及橄榄油代替。
其他液体油，比如花生油，融化的黄油，味道太重，会盖过本身蛋糕轻盈柔软的口感和淡淡的香味。加入蛋糕里面的油一般是液态植物油，它的作用主要是以下几点：
1、可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。
2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；
3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。
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注意事项
1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发
3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的
4、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过
5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
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