① 烹饪鱼的方法
家常鱼的做法关键是前期准备、调味料、火候。
前期准备重点是要活鱼去腥，买回来的鱼必须是鲜活的，因其鱼肉肉质贵在鲜嫩。所以在买鱼回来后必须在两个小时内就要处理完毕。如果不着急着吃，可以放水里养着一段时间，这样可以吐掉泥腥。
前期处理：
1、放血要干净。
在处理活鱼的时候，先用刀身对准鱼头、猛力将其敲晕；然后从鱼鳃处放血，使鱼血不会浸入到鱼肉中的毛细血管。还要注意不可弄破苦胆，清除腔壁的黑膜。这样的好处是洁净、去腥味。
2、去掉鱼腥线。
一般鱼、虾都会有条所谓的腥线，去掉后也会减轻腥味。
取腥线的方法，就是在鱼前身靠鱼头处给它划上一刀，靠鱼尾处再划上一刀，然后用菜刀刀面拍几下，就会发现有针尖大小的白点露出来，然后捏着拉出来的一根像头发的白线，便是腥线了。另一面也是如法炮制。
3、烹前热水泡。
烹制前，可以用80摄氏度的热水将鱼稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
这个热水可以是生姜水、淡盐水、淡茶水或者是加了数滴的柠檬水，去腥效果更佳哦！
4、倒掉头道汁
烹制鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。道理就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉焯水去血腥一样。
5、烹前再调味。
调味料，可以在临烹饪时再加，如过早腌制的话，盐的渗透和凝蛋白质的作用，就会使鱼肉失水而影响细嫩度。
一般做红烧的话，好吃又简单。
1、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，鱼稍微煎至金黄色。
放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，就越入味。但这样鱼的肉质也就变得粗糙而无口感了。所以，一般焖十多分钟即可，而且至鱼肉8分熟时，就要开始注意收汁了哦。
4、放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
② 烹饪鱼的做法大全
1.花开富贵鱼(清蒸)
花开富贵鱼这道菜如同它的名字一样，最重要的就是在鱼的处理方法上，把鱼用刀法切成段却不能切断，摆在盘子里，然后加入姜丝清蒸即可，最后再淋上蒸鱼用的豆豉油，最好是再码上一些青红椒丝，再淋一勺热油，就非常的美味可口又好看了哦。
2.红烧鱼
红烧鱼的做法精髓就在于酱汁的烹炒，用豆瓣酱、红烧酱油、蒜末、姜末满满调味而成的酱汁，裹在一整条鱼上，味道丰满厚实，火红的颜色也代表了来年红红火火之意，并且这样浓油赤酱的菜，能够很好的掩盖掉鱼腥味，非常的鲜美可口。
3.油炸鱼
油炸鱼口感酥脆，而且可以进行多种调味，可以做成椒盐的、麻辣的、酱香的，可以满足不同家人对口味的需求。像有些小鱼，油炸之后会非常的酥脆，连鱼刺都是可以吃的，比较适合小朋友哦。
4.凉拌鱼
凉拌鱼能够最大限度的保存鱼的鱼香味道，并且可以根据自己家人的口味选择辣椒的多少，可以做成糖醋或者麻辣，非常的好吃鲜美。
5.香煎鱼
香煎鱼这种做法，比较适合海鱼哦。像马鲛鱼等比较大块的海鱼，味道本身就具有很浓的咸鲜味，稍加油来煎制，味道就已经非常的鲜美好吃了。香煎鱼是沿海渔民人家过年最喜欢做的鱼哦。
③ 这种鱼的做饭
准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）
蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O
④ 好的厨师如何烹饪鱼
中餐鱼的做法有很多种，红烧鱼、香煎鱼、清蒸鱼、水煮鱼、香辣鱼、糖醋鱼等等。对于一个好的厨师来说，烹饪鱼最重要的还是过油，只有被热油浇过的鱼肉，才能外焦里嫩，口感更好。
⑤ 手机上有什么软件可以看到 做鱼 炒菜 做汤 蒸鱼的视频嘛
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⑥ 烹饪鱼的做法!那种方法最简便
烹饪鱼最简单的方法：一是清蒸；二是清炖；三是汆鱼。即清淡又好吃，可以试试。
⑦ 鱼类怎么烹饪
醋烹武昌鱼
原料：武昌鱼500克，醋、葱花、花生油、蒜末、姜、酱油、料酒、湿淀粉、精盐各适量。
做法：将整理好的鱼洗净，在鱼的两面各斜切6刀。将少许料酒、精盐、酱油撒在鱼上，再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色外焦时，将油控出。在炒锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、酱油颠匀即可入盘。
凉粉鲢鱼
原料：鲢鱼1条，凉粉，料酒、花椒油、香油、葱头段、豆瓣辣酱、姜末、泡辣椒酱、醋、蒜末、白糖、淀粉、精盐、啤酒、高汤、香菜末、花生油、鸡精各适量。
做法：鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。坐锅点火倒油，待油六成热时，放入鱼块炒散至金黄色时捞出。锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜、大蒜、泡辣椒酱、葱头段，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即可。
软煎鲅鱼
原料：鲅鱼肉500克，煮薯仔350克，鸡蛋3只，精盐、味精、胡椒粉、面粉、黄油、花生油各适量。
做法：鱼肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。鸡蛋磕入碗内搅匀。锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮薯仔切片放在盘边。
⑧ 鱼煮饭做法
鱼米饭的做法
1.一次可以放2勺半的米，宝宝食量大些可以多加些米哦~
2.不拉鱼（花椰菜事先用料理棒打碎好了，方便每次要用）
3.把食材放到网子里，方便清洗。
4.洗干净放炖汤汤的容器里，水水加满哦。在电锅里加一杯水水，等到电锅跳起，在闷闷。
5.因为容器比较小，装2勺半就刚刚好，勺子是奶粉的那种。
6.营养粥~宝宝好爱吃哦~宝宝才长2颗牙，所以炖的时间长一些，粥比较糊些，比较好吞咽。