㈠ 怎样自制转化糖浆
步骤1：白砂糖400克倒入煮锅，接着倒入200克的饮用水，并且用筷子轻轻搅拌均匀，静放3分钟，让白砂糖和饮用水完美结合。
步骤2：新鲜的柠檬外皮用盐搓洗，然后中间对半切块，在切口的位置，划二道痕迹，把柠檬弯折，柠檬汁就会流出来。另外一半柠檬用相同的方法。
步骤3：中小火，把锅里水煮沸之后，柠檬汁从锅的中间倒入。开花之后，就不要动锅里的糖水了，否则容易黏隔壁。我用的是电磁炉，调最小化，时间设置45分钟。
步骤4：熬煮20分钟左右，锅里有很多气泡，锅壁有干的糖浆，为了防止锅壁产生水晶颗粒，用一个刷子沾水，在锅壁刷一圈，水会沿着隔壁流下，锅壁就不会结晶了。
步骤5：45分钟之后，转化糖浆颜色变深，透亮，飘来淡淡的醇香甜味。这个时候可以熄火并且快速移开锅，防止余热继续加热。把转换糖浆倒入洗净沥干水的密封玻璃罐。放2天就可以做月饼了，自己熬煮的转化糖浆，做月饼颜色好，回油快。
㈡ 自制转化糖浆比买的好用吗
自制百转化糖浆的话，嗯，比买的好是好，但是相对来说是很麻烦的，还是尽量买省事儿一点儿。
㈢ 自制转化糖浆太稠怎么办
糖浆不可熬的太粘稠。一般小火的话，40分钟——1小时内，糖浆呈现棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火，因为冷却后糖浆还会更粘稠，最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的。如果熬的太过的话，冷却以后的糖浆可能会变的很硬。当然如果出现这样的情况，也可以补救，就是再加水，搅匀后再煮到合适的状态就可以了。
㈣ 自制转化糖浆，熬黑了，如中药颜色，是否还能使用对面团有无影响
这个只要没有坏就可以用的这个你自己也在制药了，有这个经验就可以尝一下，之后再做，把这个量火候全撑握好，吃几次这种不到准位的药，是福气，所以你吃后，来看该怎么调节，以后就会越做越好的，一个次药劣药不可能是良品，所以这个还需要改进但这些也不用丢弃，就是一次次步入成功的成果，
㈤ 求教自制转化糖浆遇到的问题。。。
我也出现了你同样的问题，我是直接加的烧开过的温水，微波炉加热了一下，水和糖浆融合了就直接用了，月饼才做好一天不知道会怎么样（忍不住吃了一个，味道不错，馅是关键吧），不过看起来问题不大。
㈥ 做好的转化糖浆为什么隔天才能用
因为放置的时间越长，使用效果越好，口感就越好。
等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好，并且转化糖浆的防腐能力很强。
(6)如何确认自制转化糖浆可以用了扩展阅读：
制作转化糖浆的过程及注意事项：
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
㈦ 自制转化糖浆窍门
转化糖浆
原料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。
转化糖浆的做法
1、柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。
2、准备一个耐酸的锅子（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
3、放到炉子上开中火加热，不要再搅拌。
4、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。（从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水，切记。）
5、在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
6-8、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。从下图中可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
9、糖浆煮好后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
特别提示
1、煮糖浆的时候，要开小火，切勿搅拌。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。最后熬到差不多琥珀色，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内水份就被熬干，颜色却很浅，可以再多加点水来煮。
2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷却后就会变得比较稠了。冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。
3、这个配方制作的糖浆煮好后隔天就可以使用，当然，放置的时间越长，使用效果会越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年依然还可以使用。如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
做法二:
材料。
水200克，细砂糖400克，新鲜柠檬汁50克(1个柠檬的量)。
做法。
1，称好白糖，水，柠檬备用。
2，用手把柠檬汁挤出(我正好用了1个柠檬，汁称重正好是50克)。
3，把水和白糖放到锅里用筷子搅拌均匀烧开。
4，然后,倒入挤好的柠檬汁(这个过程一定不要搅拌)。
5，开锅后改小火熬40到50分钟，我没用温度计，只是勤看着点。
6，看着糖浆慢慢变色。
7，成琥珀色就好
8，倒出来，凉透就可以用了。
11，可以放到瓶子里密封保存一年都不会坏。
1，自己做糖浆时间越久做出的月饼回油越快，每次多做一些可以慢慢用。
2，熬糖浆时一定不要搅拌，如果搅拌了你会做成一锅糖粒。
㈧ 转化糖浆可以用什么代替
1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的。
2、但是要注意的是，高温会破坏一部分蜂蜜的营养，但如果是要做月饼的话，也不会影响月饼的口感。
3、部分的麦芽糖也可以代替转化糖浆，但做出的成品月饼的批不会像转化糖浆一样的松软。
㈨ 放了两年多的自制转化糖浆还能用吗
放了两年多的自制转化糖浆是不建议使用的。
短期之内的糖浆是可以使用的，但是长期情况下不建议使用。转化糖浆又称人造蜂蜜，在糖水熬煮的过程中添加一些酸性物质，在一定的时间和温度下，利用酸的分解将属于双糖的细砂糖转化成为单糖。
这样煮好的糖浆不会结晶，甜度也比一般的蔗糖高。（因每家煤气灶火不同熬制时间不同）熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈。
(9)如何确认自制转化糖浆可以用了扩展阅读：
自制转化糖浆介绍如下：
熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。熬煮好的糖浆放置几天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。