1. 菠菜炒平菇做法
要制作菠菜炒平菇，首先准备所需材料。将新鲜的平菇清洗干净，用厨房纸巾控干水分，然后去除筋膜，将其撕成细条。菠菜同样洗净后切成段备用。
接下来，烧一锅开水，将平菇条放入，待水开后转大火再煮约2分钟，这样可以去除有害物质，有助于提高平菇的营养价值和免疫力。捞出平菇，同样用厨房纸巾吸干多余水分。
将焯过平菇的水再次加热，放入菠菜，快速焯一下后捞出，保持其色泽和营养。将里脊肉切成细丝，蛋黄和蛋白分离。在里脊丝中加入干淀粉、蛋清、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，上浆处理，这样可以使肉丝更容易滑散，不易粘连。
热锅加油，将肉丝滑散至变色后捞出备用。在锅中留少量底油，放入葱花爆香。然后加入之前炒好的平菇，翻炒均匀，可适量加入生抽或酱油提味。
接着，将刚才炒好的里脊丝倒入锅中，与平菇一起快速翻炒。待所有材料充分混合后，加入菠菜，撒上少许盐，并视需要加少许水淀粉勾芡，增加菜肴的口感。
最后，翻炒均匀后立即关火，美味的菠菜炒平菇就完成了，出锅装盘，一道营养丰富的家常菜就摆在了你的餐桌上。