❶ 越南绿豆糕如何制作吃起来酥软香甜
越南绿豆糕，又称为“绿豆饼”或“绿豆糕”，是越南传统的甜点之一。它以绿豆为主要原料，制作出来的糕点口感酥软，香甜可口。以下是一种制作越南绿豆糕的基本方法：
材料准备：
绿豆：500克
糖：适量（根据个人口味调整）
水：适量
植物油：适量
面粉：适量
鸡蛋：1-2个（可选，用于增加糕点的香味和酥软度）
发酵粉或小苏打：少许（可选，用于使糕点更加松软）
制作步骤：
绿豆泡发：将绿豆提前浸泡在水中，一般需要泡6小时以上或者隔夜，让绿豆充分吸水膨胀。
煮绿豆：将泡发好的绿豆放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢煮，直至绿豆煮至烂熟。期间可适当加水，防止煮干。
制作绿豆泥：将煮熟的绿豆沥干水分，用勺子压成泥状或者使用搅拌机打成细腻的绿豆泥。
炒绿豆泥：在锅中加入少量植物油，将绿豆泥倒入锅中，中小火慢慢翻炒，加入适量的糖，不断搅拌以防止糊底。炒至绿豆泥干香、油脂分离，可以成型为止。
调制面团：在一个大碗中，将面粉、鸡蛋、适量的水和少许发酵粉混合均匀，揉成光滑的面团。如果喜欢更酥软的口感，可以适当增加油的比例。
包制绿豆糕：将炒好的绿豆泥稍微放凉，取一小块面团，擀成圆片，包入适量的绿豆泥，捏紧封口，搓成圆形或者其他喜欢的形状。
烘焙或煎炸：可以选择烘焙或煎炸的方式来完成绿豆糕的烹饪。烘焙时预热烤箱至180°C，将包好的绿豆糕放入烤盘上，烤制约20分钟或至表面金黄。煎炸时则需要在平底锅中加热适量油，将绿豆糕放入油中，中火煎至两面金黄即可。
出锅装盘：将烘焙或煎炸好的绿豆糕取出，放在吸油纸上稍微沥油，待稍微冷却后即可装盘。
注意事项：
绿豆泡发的时间不宜过短，否则不易煮熟。
炒绿豆泥时要不断搅拌，防止糊底。
包制绿豆糕时，要确保封口严实，防止烘焙或煎炸时绿豆泥外溢。
根据个人口味，可以适当调整糖的量和其他配料的比例。
通过以上步骤，你可以制作出既酥软又香甜的越南绿豆糕。这种糕点不仅美味，而且营养丰富，适合作为茶点或节日食品享用。