❶ 发糕是冷水上锅还是热水上锅 发糕蒸多长时间才能熟
一、发糕是冷水上锅还是热水上锅
制作发糕时，建议使用冷水或不超过35℃的温水上锅。如果一开始就用开水上锅，发糕中的酵母菌将因高温而失去活性，导致发糕蒸出后体积小且质地过硬，影响口感。而冷水或温水上锅，锅内的温度会逐渐上升，使酵母菌正常发酵，从而使发糕个头更大，口感更加香甜。
二、发糕蒸多长时间才能熟
发糕通常只需15-20分钟即可蒸熟，具体时间根据实际情况调整。若发糕曾冷冻保存，或体积较大、火力较小，蒸制时间需适当延长。
三、怎样判断发糕熟没熟
1、用筷子扎
将发糕用筷子戳一下，若没有粘附物，表明发糕已经完全熟透。若发现有粘附物，则说明发糕尚未完全熟透。
2、闻味道
成熟的发糕有淡淡的糕香，味道甜美。未熟的发糕则几乎没有香味，因为其内部成分尚未散发出香气。
3、摸触感
熟透的发糕用手触摸时会感觉有弹性且能回弹。未熟的发糕摸起来手感黏滑，且没有回弹现象。
四、蒸发糕的小技巧
1、使用竹笼蒸
蒸发糕时，最好选用竹笼，因为竹笼透气性好，加热过程中产生的热气可直接透过蒸笼散发，避免水蒸气聚集在锅内，防止发糕受潮变硬。
2、关火后不立即揭盖
发糕蒸好后关火，不要立即揭开锅盖。因突然降温会使发糕表面收缩，影响口感。建议在锅内焖几分钟再取出，这样发糕会更加松软。
❷ 发糕要蒸多久才熟
发糕一般蒸多长时间
我们在蒸发糕时，需要等到水沸腾之后，蒸15~20分钟的样子。发糕属于面食中的一种，主要是由面粉制作而成，而我们在生活中制作发糕时，也是要根据具体的步骤，如果我们将发糕放到锅里面用水蒸的话，一般大火蒸15~20分钟的样子，此刻代表发糕已经蒸熟，不过大家需要注意具体情况，可能会存在差异性，蒸的时间会有所不同。
发糕既然是糕点，它的口感软糯香甜，受到了众多小伙伴的青睐，而我们在蒸发糕的时候肯定要合理的控制时间，通常蒸发糕的时间不能特别的长，当然也不能特别的短，如果特别的短可能会导致发糕还没有蒸熟，要是蒸的发糕时间特别的长，发糕里面的营养成分开始大幅度的丢失，最终导致发糕的口感不好。
人们在现实生活中制作发糕的时候，要用低筋面粉制作发糕，如果家里面根本家里面没有低筋面粉的话，直接使用普通的面粉也是可以的，但大家需要注意不要使用高筋面粉制作发糕，因为高筋面粉制作发糕的口感非常的不好。之所以选择低筋面粉制作发糕，主要是低筋面粉的口感比较好，制作的时候发糕比较蓬松，适合众多小伙伴，而我们要是使用普通的面粉制作发糕时，里面的蛋白质含量比较高。
其实我们在制作发糕的时候，有些人直接使用普通的面粉加玉米淀粉混合而成，最终制作成发糕，虽然说人们在生活中也可以直接用纯面粉来制作发糕，只是在口感方面不会像有些玉米淀粉掺入其中的发糕那样蓬松。当然我们在市面上也看到了利用糯米粉制作而成的发糕，其实糯米粉制作而成的发糕跟玉米淀粉制作而成的发糕也会有区别，人们完全可以根据自己的喜好选择适合自己喜欢的材料制作发糕。
阅读全文