⑴ 炒菜如何判断已经熟了
炒菜时，判断菜品是否熟透主要通过观察其外形和颜色的变化。随着烹饪进行，蔬菜会逐渐变软，颜色也会变得更深。例如，青菜在炒制过程中若长时间接触高温，会开始变黄，这是由于叶绿素受到破坏的缘故。为了保持青菜的鲜绿色泽，可以在烹饪前将其浸泡在冷水中约5分钟。这样不仅能够维持色泽，还能保持蔬菜的口感和营养成分。
对于藕片、薯仔片等质地较为坚实的蔬菜，它们需要更长的时间来烹饪至软熟。通常，这类蔬菜在炒制2到3分钟后开始变软，大约5分钟即可烹饪至适宜的口感。
在烹饪过程中，厨房内会产生大量油烟，其中含有对人体有害的致癌物质。为了减少油烟吸入，确保厨房有良好的通风是关键。在烹饪时，可以尝试蒸煮等低油烟的烹饪方法，以减少有害物质的产生。使用高效能、高质量的抽油烟机，以及在操作时佩戴防油烟口罩，也是有效减少油烟吸入的措施。