‘壹’ 药膳罗非鱼火锅的做法
用料:罗非鱼一条,小葱、大葱、生姜5克,番茄酱3大勺、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、盐1勺。做法:(1)罗非鱼一条,去掉内脏,把鱼鳍也一并剪掉。(2)洗净后,控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身,然后码葱姜丝腌制10分钟。(3)锅里倒入油,烧至7、8成热(冒烟后1、2分钟),手提鱼尾将鱼滑入锅中。(4)转小火慢慢煎熟,先不要急着翻面,轻轻晃动锅子,鱼能在锅中滑动,说明一面煎好了,然后小心翻面(注意兜住鱼尾,别把尾巴翻断了),继续小火煎另一面,至金黄。(5)待鱼全部煎熟后,盛出摆在盘内。(6)取一个碗,加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺,兑成糖醋汁儿。(7)生姜剁成细末,放入调好的糖醋汁中。(8)刚煎鱼的锅,将多余的油倒出,留少许底油,将葱姜煸出香味。(9)将糖醋汁倒入,小火熬煮。(10)放入料酒2勺,转大火,煮开。(如果太稀,可以勾点水淀粉)(11)撒入小葱粒儿,糖醋汁就做好了,迅速浇到鱼身上即可。