‘壹’ 咸肉要腌多久才可以晒
腌十天左右就可以晒。
做法：
将新鲜猪肉切成5厘米左右的长条状，用盐0点2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧；初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次；再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次；盐上完后，每2到3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好；腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒；腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉。