1. 做凉皮的面浆能放多久
做凉皮的面浆能放一天，凉皮面浆浓度有严格的限量，太稀太稠都做不好凉皮。筋道爽滑的凉皮做法：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
2. 做凉皮怎样不沾罗
制作凉皮时，面浆浓度的调整至关重要，若浓度不当，容易导致凉皮粘罗。正确的方法是：首先，将10斤面粉加入35℃的温水5斤和成面团，静置保温30分钟，让其充分醒发。
其次，将面团放入常温水中揉洗，直到洗出面筋。面浆需在低温环境下静置5-8小时，以便沉淀。此过程完成后，需要去除面浆上部的清水，然后加入25克食盐搅拌均匀，再静置20-30分钟。
在过滤面浆的过程中，旋子需先涂抹油以防粘连，然后放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃均匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
最后，将面筋放入蒸锅中，蒸30分钟后熄火，待停5分钟后再出锅。遵循以上步骤，可以有效避免凉皮粘罗的问题。
在制作过程中，需要注意面团的和制、面浆的沉淀以及面筋的蒸煮等环节，确保每一步都严格按照要求进行，才能保证凉皮的口感和品质。
值得注意的是，面团的和制过程中，温度和时间的控制非常重要。温水的温度应在35℃左右，醒发时间不宜过长或过短，以确保面团的柔韧性。
此外，面浆的沉淀时间也需严格把控，过短则面浆不充分，过长则可能影响口感。在蒸煮面筋时，也需要在蒸锅中保持足够的温度，以确保面筋的完全熟透。
只有每一个步骤都做到位，才能制作出口感细腻、不粘罗的凉皮。希望以上方法能帮助大家制作出满意的凉皮。