㈠ 面团形成时间越长越好吗
不是的。
面团如果形成时间太长，面团就会变酸，一般来说，体积膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已发酵面团中，抽出手指后，若指洞弹回，则面未发好；若面团整体坍缩，则面已发过；若指洞无明显变化，则面发的恰到好处。
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作用机理
向面粉中加入水和面后，反复机械揉压面团，再把面团放置若干小时，可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。
二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性，从而保护了面团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素（类胡萝卜素），从而漂白了面粉。
㈡ 发面发的时间长点再蒸能行吗多长时间能行呢
时间是不固定的，因为和你房间的温度也有关系。你只要面团变大了，里面有比较多的蜂窝了，就可以了
㈢ 发面时间长了有影响吗
发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。
发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。
发面的工艺技巧：
一、面粉的选择
做馒头、包子大多选择中筋面粉。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉，这个数值在面粉包装上可以看到。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉，而是会标明适用范围，比如适用包子、馒头、饺子等。
二、酵母的选择
生活中最常用的酵母就是干酵母。选择酵母需要注意的问题有两个，一是看酵母的保质期，过了保质期的酵母活性会降低，可能导致发面失败，二是酵母的保存，酵母保存时需要隔绝空气，如果打开袋的酵母长期和空气接触，也会降低酵母的活性甚至失效。
㈣ 发面8小时还能吃吗
蒸馒头是我国一项传统的做食工艺了，用酵母发馒头的工艺历史更久，工艺说到底就是一种手艺，手艺的娴熟与否就能看出做的东西是否好吃，但是总是会用一些新生想要尝试，比如说发面时间长，那么酵母发面8小时还能吃吗？
酵母发面8小时还能吃吗
1、若是用低糖型的酵母，现在这种十多度的室温，八个小时太长了，面团会发过头的，发面效果会有较大的影响。若是用高糖型酵母，室温较低的话会稍好些，但时间也不能太长。
2、用酵母粉发面，通常在二个小时左右就发好了，如果发过头了可以可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
怎样使用酵母发面
1、一碗清量水加少量糖和一点点盐，微波炉加热至30到40度，放入一平汤匙的活性干酵母拌匀致酵母溶解用该泥汤和面，至手感舒服。放置温暖地方30到40，等15到20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
2、加少许干面调整手感，加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
自己动手做的食物永远是最好的最干净的，在外边吃的食物即使很贵，那也没有在家吃的安全，干净。所以以后要在家多种一些蔬菜和水果，即使自己自己不会管理也要尝试去做，那些注重养生的人很少会买着吃，所以说家里的东西最干净了。
㈤ 面粉发酵太久会产生什么后果
道理很简单，一者不是经常性的发面过头，只是偶然现象；二是发面的量，发面的时间都不一定，不是既定的，所以用多少碱面也不能既定那么多，都是根据具体情况用碱面。做起来也不难，化好碱面，分次揉进去，一直给到闻着发面没了酸味，也没有碱味，就成功，可以做馍上笼了。
最后，发酵过头的发面具体处理办法
发面发酵过头，除了体积膨大，再就是面团稀溏，粘盆粘手。揉这样的面，应该都不是问题，面扑伺候就是了。揉面的时候，先备好碱水，再备好面扑，就是干面粉，一遍掺进碱水，一遍揉，闻到没了酸味，就一气呵成，揪剂子，团馒头，上笼蒸熟。
㈥ 面粉发的时间短 醒的时间长点可以吗
可以。
发面技巧：
1、加面粉要适量，用自制的面粉可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
3、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割。成型后自然醒发50分钟左右可以烤。
(6)发面时间长点可以吗扩展阅读：
发面注意事项：
1、面团发酵的最适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖最适温度）。
2、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在20-30度之间，别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
3、面团发酵温度要求为28～30℃，为使面团温度控制在这个温度范围内，可以采用提高或降低水温来调节，加水温度随室温和面粉温度等因素而定。
㈦ 发面时间长了有影响吗
摘要 亲亲，您好呀，很开心能为您解答。
㈧ 发面时间太长，有什么小技巧可以迅速发面吗
全国各地的饮食习惯差异非常大，就拿主食来说，南方人喜欢吃米饭，而北方人则更加偏爱于面食。特别是很多老一辈的北方人都觉着一顿饭如果没有吃面食，就像没有吃饱一样，而且面食除了我们经常见的馒头、面条之外，种类也是很多的。
㈨ 用酵母发面时间长了怎么办
据说可以加点碱来中和酸味。一般情况，酵母发面发的有些过了也没关系，直接揉面上锅也行，用酵母发酵充分的面团做熟了，一般不会发酸，即使稍微有点发酵过度，生面团已经有了酸味，也不太影响蒸熟之后的状态，可能不及发酵恰当的面团有更好的成果，但普通吃是没有大问题的，一样的蓬松，一样的不发酸。但如果是土办法发面蒸馒头，生面发酸就一定需要用碱水中和，否则就会发酸。
㈩ 酵母粉发面时间过长会怎样
发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好