❶ 肉煮熟放锅里6小时会变质吗
不会，变质有两个原因，一是肉类细胞自溶；二是微生物生长繁殖造成的。主要是微生物的作用。
肉类细胞中有许多酶类，动物死亡了，细胞因供应中断，停止了正常的生理过程，但其中的一些酶类还不会马上停止作用，还在或多或少地活动着。细胞死亡后，正常的生理机制失去控制，酶就可能把细胞自身的结构也破坏掉，细胞内外的结构性逐渐消失，细胞就会部分液化。这种过程叫细胞的自溶。生肉因此变质。
微生物在环境中是无处不在的。肉类在加工、贮运、放置过程中，总会或多或少地沾染上一些微生物（主要是细菌）。这些微生物把肉类作为它们的营养来源，在温度适当时（20－40度）就会大肆生长繁殖。在生长繁殖过程中，一是产生各种胞外酶类分解肉类细胞，把分解产物作为自己的营养。二是生长繁殖过程中会产生出一系列的代谢产物，通常会有一些含硫物质、氨气或有机胺等，这些物质都会有难闻的、类似臭气的气味，肉品也因此而变质。
酶是蛋白质，微生物也是生物，也含有许多种酶类，它们都有适宜的生长和作用温度。当生肉在高温下煮沸时，蛋白质会在高温下变性，通常是失水凝固，失去它们的功能。肉类细胞中的酶和其他蛋白质结构被破坏而失活，微生物也在高温下因蛋白质凝固失活而死亡，肉类就可以保持原样，就可以食用了。
❷ 炖熟的肉长时间放在高压锅里有毒吗
原料：排骨、豆角、薯仔、葱姜蒜、料酒、老抽、鸡精、花椒、胡椒粉 做法： 1.排骨用开水烫去血水，撇去浮沫。 2.换一锅清水，放入焯好的排骨，放入八角，少量酱油，葱姜蒜少许，去腥味. 3.小火炖30分钟。待用. 4.豆角摘好，洗净；薯仔切块。 5.把豆角炒到断生，放入薯仔炒，再将炖好的排骨连汤放入炒勺里，和豆角一起炖。 6.10分钟后，放盐，少量鸡精，喜欢颜色深的再放一点酱油。继续炖15分钟。 温馨提示： 1.豆角不能直接煮，排骨和豆角开始要分开做。先炒豆角就把豆角炒到断生，待用，然后炖排骨，排骨小火炖30分把豆角放在锅里。 2.炖排骨的时候放少量酱油，不要先放盐，盐放久了肉会老。和豆角一起炖的时候再放盐。 3.炖排骨时候注意把浮沫撇干净。
❸ 煮熟的肉类可以过夜吗
现在很多家庭都会注重健康，因此隔夜的饭菜一律不吃，隔夜饭菜确实有一定的危害，特别是隔夜的肉类，会产生很多的细菌，也会影响再次食用的口味，大家应少吃隔夜肉菜。
1、“隔夜肉”，与细菌有关
肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常40C左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。
不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。
所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。
2、不少人都听过说“隔夜菜不能吃”，那从专业的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答这个问题，我们必须了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚硝酸盐，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。
3、大家知道酶的活性需要一定的温度，当蔬菜煮熟后酶也就失活了这时，蔬菜内的酶也就没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了，接下来就是细菌在起作用了，细菌的繁殖需要一定的时间，当达到一定量后也就是可能产生了相当量的亚硝酸盐，这应该就是所谓的不能吃“隔夜菜”的根本原因，但是我们同样能看出来，问题不在于隔不隔夜，而在于时间，时间才是问题的关键，假如你夜里十点多做的菜那过了十二点就算是隔夜了你会说它不能吃吗，或者你这菜是凌晨1点做的，到了晚上十一二点，这也算是当天的菜啊，要是死板的认为当天的菜就没问题是否你就吃得心安理得呢?
4、可见问题在于时间而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，同样的一盆菜所放周围温度不同，相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同，一般低温能够抑制细菌的繁殖，在这样的情况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大，因为自然环境中，夏天温度高冬天温度低，夏天的菜可能还没隔夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。
❹ 肉放在保温箱能放多久
一般情况下，新鲜肉可以放冰箱冷冻，也可以放冰箱冷藏，不同的保存方法，肉质保鲜的时间也是不一样的。新鲜肉放冰箱冷冻能放三个月，而冷藏可以放一个星期左右。
新鲜肉在冰箱冷冻能放3个月。冰箱有冷冻室，冷冻室里的温度恒定在－18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。
随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的＂嗜冷菌＂，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。
新鲜肉在冰箱冷藏能保存一个星期。冰箱冷冻室上层是冷藏室，其温度恒定在－5℃左右，肉类食物放在冷藏室能保存一个星期。
在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响，经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，并且放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质的改变，猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏，食用时口感会有影响。长时间冷冻营养成分也会有所流失。
食品进出冰箱有讲究：
一、熟食品进入冰箱前需凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，其带入的热气会引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。 (提醒：未洗生鸡蛋别放在冰箱·面包不宜在冰箱内保存)
二、冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。
三、食物解冻后不宜再进冰箱，反复冷冻会使食品组织和营养成分流失。
四、冷冻食品宜在室温中自然解冻，不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。
❺ 猪肉在冷冻状态下最多可以保存多长时间
猪肉在冷冻状态下，能稳定保存在零下18℃以下最多可以保存1年。冷冻肉其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。
但家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。
其他肉类的储存时间：
冷鲜肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。
热鲜肉买回后当天就应吃完，因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉晚上就出现异味。
(5)肉可以长时间放保温锅里吗扩展阅读
冻猪肉的好处：
1、更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。
2、更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。
但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
3、有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。
需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。
❻ 冬天煮好的肉可以焖在汤锅里吗
要看你是在南方还是北方的，如果气温比较低的话，那么煮好后闷在汤锅里不会有什么事情的。
❼ 肉可以长时间烧么父母经常把肉放在锅里烧5、6个小时，肉都烧黑了，不知道这样会不会有什么坏处么，对身体
肘子、红烧肉、东坡肉等，是要炖烂了才好吃，其蛋白质较易消化吸收。但如果长时间烧，变黑了、焦煳了，是会产生毒素的，吃了对健康不利。
❽ 煮好的肉在高压锅里保温一夜会不会馊
不会馊，因为在高压锅里细菌不会繁殖，肉不会坏，所以不会变味。
❾ 食物一直放在保温锅里可以吗
如果当天上午放的，晚上回来吃还行。但是最好不要过夜。如果条件允许的话，你尽量在中午放入保温的状态，下午吃。在锅里放的时间长了，没有营养了，对身体也不好
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❿ 肉一直放在电饭煲里保温会坏掉吗
肉在电饭煲里面保温的时间最长不能超过6个小时.超过6小时后,细菌就开始滋生.科学的建议是肉尽量不要保温,而是冰冻保存.
而且一般敦汤的时候,不要超过3个小时,因为超过这个时间的话,营养成分流失很严重.吃了也白吃