① 酸菜放久了还能吃吗
只要不变质，还是可以食用的。酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意一下几点：1、泡菜做好后在冰箱里不要超过半个月，否则会发酸影响口感。2、泡菜在冰箱的保存时效没有具体天数，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间（大约1个月左右）
② 炒过的酸菜放冰箱里几天还能热来吃吗
可以的，只要没有变味问题不大。
首先，酸菜本来就是发酵的食物，如果没有炒放在自然环境，根据个人的口味可以发酵的时间都可以长短的。
其次，哪怕新鲜蔬菜都可以放冰箱好几天，只要没有坏掉都可以吃。
③ 腌菜时间长能吃吗
制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
咸菜，一般是为了省事省事再加上个人偏好来做的。不容地区口味不同，自然咸菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸。简单介绍几种适合生活节奏比较快的简单咸菜制法。
在于咸菜的用料选择上，小佐认为当季的最好，一个是新鲜，在一个价格比较合适。
一、八宝蒜
原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐头瓶即可）
做法：把新鲜大蒜剥皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹没酸，为止，少许白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一个月左右蒜瓣变绿即可食用。
小佐心得：小佐有时候不加糖，腌制出来的蒜也挺好吃的，个人口味，如果喜欢酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、凉拌白菜丝
原料：大白菜叶，盐，辣椒油（辣椒面也可以），酱油（味极鲜，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜欢蒜可以不放）
做法：白菜叶切得越细越好，放少许盐，辣椒油，酱油，蒜末，即可食用。
小佐心得：凉拌白菜丝喝粥吃早餐时候非常合适。小佐做菜不喜欢味精，非常排斥味精这种东西，所以从来不用，如果客官喜欢味精可以适量加少许。但是味精用了之后很多菜本来的味道就被弄没了，对身体也没有太大的好处，所以小佐认为少用为妙。
三、咸鸭蛋、咸鸡蛋
原料：咸盐（大粒盐），鸭蛋，鸡蛋
做法：新鲜鸡蛋鸭蛋，水没鸡蛋或是鸭蛋，一般十个蛋半斤盐左右，密封腌制，压制一个月左右即可食用。
小佐心得：小佐喜欢吃咸鸭蛋，刚开始时候没有那么咸，怎么吃都好，后来咸的时候，煮之前先用冷水撤下盐，后好很多。
四、腌小黄光扭
原料：小黄瓜扭，盐
做法：把小黄瓜扭洗净，用薄薄盐一层黄瓜一层埋起来。等小黄瓜软了之后，颜色变成深后即可食用。
小佐心得：盐用大粒盐，便宜，还含有各种微量元素。黄瓜吃前用水洗净，少吃咸菜对身体好。也可以直接用大酱腌制。黄瓜洗净后直接放在酱缸里面腌，味道很鲜。
五、酸白菜
原料：大头菜（卷心菜），盐，青辣椒
做法：卷心菜洗净，分成一片一片，抹盐，放少许水，用东西压住，放置一下午即可。青辣椒切碎，卷心菜切丝或是片，即可食用。味道微酸，开胃下饭。
小佐心得: 酸白菜是东北酸菜简化版，炒吃也比较合适。
④ 炒熟的酸白菜可以过夜吃吗
可以的，要放在冰箱里存放，然后你吃的时候要确定是否变质，确定了之后在吃，安全
⑤ 炒的酸菜可以吃吗
孕妇最好不要吃酸菜，因为酸菜是腌制食品，在腌制过程中会产生一些有害物质，正常人如果经常吃酸菜也会导致肠癌。
⑥ 炒熟的酸菜隔夜能吃吗
众所周知，酸菜是一种腌制的食品，并不存在着隔夜不隔夜的说法。但为了健康考虑，隔夜酸菜最好还是不要吃的为好，因为过夜的酸菜，其中亚硝酸盐成分会增加，也会滋生更多的细菌，所以是对人的身体健康有害处的。
另外的一般隔夜蔬菜在保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。所以最好不吃隔夜菜。
想吃酸菜的话，那么尽量你最近少做，注意好保证一顿全部吃掉，这样既能够节省粮食，不至于浪费，另外对身体健康也是有很大好处的。
前不久在网络上就有消息报道，有的人长期吃隔夜的酸菜，最后身体健康出现了很大的问题，引发了胃癌。所以这件事应该给我们很大的触动，为了自己的身体健康负责，一定要少吃，或者尽量不吃隔夜的菜。
⑦ 酸菜炒过后，时间放久点慢慢吃有害处吗
酸菜本身就是一种腌制的食品，不适宜长吃，炒过后，应立刻吃完，隔夜转变亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种制癌物质。
⑧ 腌制的咸菜炒过后放冰箱两个月后还可以吃吗
不可以吃了。
冰箱冷藏室保鲜只有几天的保质期哦！冷冻室才能有几个月的保质期，而且食物的营养会降低，口感变差。
腌制的咸菜本来就缺营养，吃多了还有患癌风险，况且价格又便宜。
建议丢弃，口馋就买点新鲜的来解馋吧！身体重要哈！
⑨ 熟的酸菜隔夜还可以吃吗
都说隔夜菜不能吃，首先我们要纠正一个概念，所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。所谓隔夜菜不能吃，是因为很多蔬菜中含有硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。其实，不仅仅是绿叶蔬菜，几乎所有的食物煮熟后长时间放置，都会有亚硝酸盐超标的情况。
但不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放置在冰箱里，没有超过24小时也是可以吃的，那有哪些隔夜菜不能吃呢？只是以下这6种隔夜菜绝对不能吃，务必要特别注意。
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绿叶菜：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
豆制品：豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。
凉菜：大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
散装卤味：春夏季节吃卤味糟货不要隔夜，预防食物中毒。从食品安全角度讲，散装卤味是要当天吃完，如果隔夜是不卫生的，食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
海鲜：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买得多，可以只烹饪部分，剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋：鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄在保存不当的情形下容易滋生细菌，会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
银耳汤：银耳汤但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
特别说一下，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要，但亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可造成死亡。
所以，为了自己的身体健康和环境保护，每顿做饭请务必按需来做，尽量一餐吃完，不要浪费，也不要久置。