A. 腊菜怎么腌制好吃
腊菜也是东北人俗称的雪里红，在东北，一到了冬天东北人就会喜欢腌制一些腊菜来存储过冬，也属于一种开胃小菜，有些东北人还喜欢用腌制的腊菜，也就是我们俗称的雪里红，炖上一锅东北的大炖菜，在东北有一道名菜叫雪里红炖豆腐，非常的好吃。当然还可以根据自己的口味来烹饪，在腌制的工程中也要注意一些事项。
腊菜怎么腌制：
(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
腊菜的保存与食用：
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。腊菜怎么做好吃野山笋炒腊菜食材主料野山笋400克肉末100克腊菜50克蒜苔3根葱适量
辅料食盐少许老抽适量料酒适量红尖椒3个制作时间20—30分钟步骤1.笋子去壳，用水煮开后捞出，放入清水中浸泡，烧的时侯再捞出，用手撕开后切段。2.肉末剁好。3.腊菜一小碗备用。4.红尖椒切段，葱和蒜苔切丁。5.炒锅内倒油烧至4成热，放入肉末划炒变色。6.再倒入笋和红尖椒翻炒。7.炒出香味后，加少许食盐、老抽、料酒和适量清水盖上锅盖闷煮15分钟。8.约15分钟后，倒入腊菜炒匀后再煮10分钟。9.然后放入葱花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出装盘。即美味有下饭。小贴士野山笋先用水煮一下，再放入清水中浸泡，会去除涩味。腊菜炒鸡蛋食材主料腊菜500g鸡蛋5个辅料十三香适量食用油适量干辣椒适量步骤1.把腊菜从腌菜缸里取出浸泡20分钟左右2.鸡蛋打散备用3.锅里油热后放入辣椒炒出香味，倒入腊菜翻炒，也可以放少许水盖上锅盖焖一会4.把鸡蛋均匀的倒入腊菜里面翻炒至鸡蛋熟即可食用
B. 腌的雪里红多少时间可以吃
腌制的雪里红10天后就可以食用。
主料：雪里红2斤
辅料：泡菜盐1袋
腌制雪里红的做法：
1、将雪里红去掉老叶，大根，清洗干净，散开放阴凉处晾上一两天。
C. 腊菜腌制多久可以吃
那菜腌制多久可以吃，一般研制几天就可以吃了，我们以前研制那个酸菜的话，有三四天就可以吃了。
D. 家里腌制腊菜的方法
把腊菜洗好挂凉条上晒蔫了，切碎加入粗盐拌匀，上面稍撒点盐盖好即可。两三天就可以吃了（吃时多放点麻油啊，再加点调料），但9天后就别再接着吃了，盖好放够20来天再吃。
E. 腊菜的腌制过程
(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
保存与食用
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。
扩展
快速处理亚硝酸盐可加点“酸”
在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.腌菜加维C
对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于防止亚硝基化合物的危害。所以，吃腌菜的同时可增加富含维生素C水果摄入量。
2.咸肉、香肠不油煎
咸肉、香肠等肉制品，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。食用前可蒸一下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。
3.咸鱼先水煮
咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。
F. 怎样腌腊菜最好吃
腊菜，是我国北方冬季里的一道腌制小菜。以前的北方冬季，是很难吃到新鲜蔬菜的，寒冬腊月里，腌制的腊菜就是最为主要的菜品了。现在的北方冬季虽不缺新鲜蔬菜了，但腊菜醇厚的咸香美味，总让人魂牵梦绕。
各个地方所腌制腊菜，选用的蔬菜也是不同的，有用芥菜的，有用雪里红的，有用一种专门用来腌制腊菜的野菜，人们就叫它野腊菜，还有用上海青也能腌制出美味的腊菜。
腌制腊菜
①雪里红择去老叶、黄叶，为了腌制过程中不出现烂叶，腌制前不要清洗，用剪刀从根部劈开，放入大盆里，一层菜撒一层盐，层与层之间颠倒码放，放阴凉处一至两天，直至腌出水份来；
②凉白开加入适量盐，搅拌让盐充分融化，倒入雪里红的大盆里，浸泡一天，把雪里红的根部对齐，拧成一个个小捆，再把一捆捆雪里红整齐的码入坛子里，倒入盆中的盐水，没过菜即可，找一块合适的石头，洗净，压在上面，不要加盖，放在阴凉通风处，可盖一层纱布，防止小虫飞入，从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，腌制半个月左右，就可食用。
G. 腊菜怎么腌制方法
腊菜腌制方法：
(一)刷碗
将整棵腊菜充足浸洗干净，勿伤叶茎。
(二)晾菜
将清洗后的腊菜挂在绳上，晾晒外说明水至叶子稍微发枯时为宜。
(三)刷碗
用锐利、无油腻感的水果刀切割成2cm长的碎段。能等级分类切条最好是。
(四)搓揉
将切完的腊菜放进瓦缸或其他器皿中，按7-10%的净重占比添加食用盐，随后用力匀称搓揉，
但用劲不能过大，以防皮破，至食用盐融化，即将渗漏时才行。
(五)装坛
将揉好的腊菜层次装进已清洗的坛中，并逐层夯实，坛口拉开。
(六)密封
待坛中腊菜的水份即将渗完后，将坛口用塑料膜扎封，上扣一工作，
碗上再用黄泥巴封严，以避免气体，避免 长霉，一个月后更可食。
腊菜的储存与服用：
(一)腌好的腊菜要遮光储存，每一次开坛取菜后应立刻密封，以防霉变。
(二)固始腊菜可生吃、炒食、煨食。秋腊菜一直可食到第二年4月。
腊菜怎么做好：
野生笋炒腊菜
食物主要材料野生笋400克肉沫100克腊菜50克蒜台3根葱适当
辅材食用盐少量酱油适当米酒适当红尖椒3个制做时间20—30分钟流程
1.竹笋去壳，用烧开后捞起来，放进冷水中侵泡，烧的时候再捞起来，用力撕掉再切段。
2.肉沫剁好。
3.腊菜一小碗预留。
4.红尖椒切条，葱和蒜苔滚刀块。
5.炒菜锅内下油烧至4成热，放进肉沫划炒掉色。
6.再倒进笋和红尖椒煸炒。
7.炒成香气后，加少量食用盐、酱油、米酒和适当冷水盖上盖子闷煮15分钟。
8.约15分钟后，倒进腊菜炒匀后再煮10分钟。
9.随后放进葱段、蒜台丁大火收汁。
10.盛出摆盘。即美味可口有下饭菜。
小提示：野生笋先自来水煮一下，再放进冷水中侵泡，会除去苦涩味。
腊菜炒蛋
食物主要材料腊菜500g生鸡蛋5个辅材十三香适当植物油适当辣椒干适当流程
1.把腊菜从腌酸菜缸里取下侵泡20分钟上下
2.生鸡蛋打撒预留
3.锅中油烧后放进辣椒炒出香气，倒进腊菜煸炒，还可以放少量水盖上盖子焖一会4.把生鸡蛋匀称的倒进腊菜里边煸炒至生鸡蛋熟就可以服用。
H. 腌拉菜怎么做
咸菜我们经常吃，尤其是在夏季，吃咸菜特别下饭，在生活中很多的蔬菜都是可以用来腌制咸菜的，夏季吃咸菜不仅开胃，适量的吃对身体还有好处，咸菜如果自己腌制，吃起来是非常干净卫生的，不过想要腌咸菜好吃，是有一些方法以及窍门的，掌握了腌咸菜的方法，在家也是可以腌制出美味的咸菜食用。
腌咸菜的做法大全窍门
一【蒜茄子】
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3头，香菜适量，盐适量
制作过程：
1、将茄子去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，取出放凉待用。
3、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。
4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。
5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二【腌黄瓜】
原材料：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克
制作过程：
1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀腌制2个小时以上。
2、黄瓜沥水以后晾干，我晾了7~8个小时。
3、尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块。
4、生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中，再加入适量花椒煮开，然后晾凉。
5、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
6、装入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
三【酸辣萝卜】
原材料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，柠檬1/2个
调料：盐3小勺，白糖2汤匙，白醋2汤匙，小米椒4个，鸡精少许
制作过程：
1、白萝卜和胡萝卜都去皮，切成小块，然后放入盆中，加入1汤匙盐(额外量)搅拌均匀，腌制1个小时以上，挤干水分。
2、柠檬用盐搓洗一下表面切片。
3、取一个干净的容器，不要沾油，加入3小勺盐、2汤匙白糖、2汤匙白醋、少许鸡精、切碎的小米椒和柠檬，再加入适量的凉开水，搅拌均匀。
4、放入白萝卜和胡萝卜搅拌均匀，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，24小时以后食用。
四【泡椒藕片】
原材料：莲藕1节，泡椒1袋(150克)
调料：小米椒几个，盐3小勺，白糖2汤匙，白醋4汤匙
制作过程：
1、莲藕清洗干净，刮去外皮，横着
I. 腊菜怎么腌制!
腊菜俗称雪里红，腌制腊菜来存储过冬，是一种开胃小菜，所需要的材料有雪里红、盐。
1、剪菜，要将雪里红根部剪取，勿伤茎叶。