❶ 高汤的保存方法 高汤怎么保存
1、常温下保存
高汤一般都是用骨头或者肉所熬制出来的，油腻性是比较高的。在冬天，可以把它放到常温下进行保存。不过需要注意的一点是，在熬好之后，高汤已经成型，不要搅动它，在常温下搅动高汤，是很容易让高汤变质的。当然在保存的时候，还是要将高汤给放到干净的容器中，在容器上面，盖上相应的锅盖或者是塑料制品，这样才可以让高汤保存得更好。一般在温度比较低的环境之下，做一锅好的高汤，可以保存两个星期左右不变质。
2、冰箱保存法
在夏天天气比较炎热的时期，大家可以把高汤给放到小的容器包装中，然后再放到冰箱的冷藏室里面，让它冷冻成冰块，这样所保存的时间就很久了，而且也很方便，等想要吃的时候，再取一小块出来，放到锅中，等它融化之后，便可以进行烹饪了。这种方法所保存的时间，大约是在半年左右，超过了半年，会影响到高汤的味道，还有营养价值的，所以最好是在半年之内将它给使用掉。
❷ 高汤熬制好以后可以保存多久
熬制一次高汤不容易，所以不少家庭主妇在熬制的时候都会做多一点，这样可以多次使用。因此如何保存高汤、高汤能保存多久也成了不少人困扰不已的问题。一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期。
如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的时候则是保质期的时间。而如果是自制的高汤，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格装好、密封好保存到冷冻室，这个时候保存的时候就可以大概一周以上。具体能保存多久就要看大家操作的时候有没有保证用具干净、密封够不够严实了，一般情况下这么做都是比较保险的保存方法。
有网友的经验分享称，其实自制的高汤并不需要冰箱保存也能保存比较长时间。操作的方法就是，每天高汤不用的时候就把它烧开常温放着，烧滚过的高汤没有了细菌的生存环境，是可以存很久的，而且汤也不会变味。至于这么做到底靠不靠谱恐怕还需要大家各自在家中验证了。
❸ 高汤能保存多久
高汤保存的具体方法：
1、冰格冷冻
将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。
2、保鲜盒冷冻
将高汤倒入保鲜盒冷冻，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波炉中用高火转2分钟左右，让外部的冰融化，脱离保鲜盒，这样将整块的高汤冰倒入锅中，大火加热到沸腾即可，这种保存办法适合做鱼丸汤、上汤面等汤类莱肴。
3、保鲜袋冷冻
如果不想占用太多的盒子，也可以用结实的保鲜袋做容器，直接把汤倒入袋子中冷冻保存，使用时与保鲜盒保存高汤的解冻方法一样。
(3)高汤常温下可以保存多长时间扩展阅读
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。
另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
❹ 高汤常温下的保质期
18个月(常温密封状态下)
❺ 放了奶粉的高汤可以放多久
熬制一次高汤不容易，所以不少家庭主妇在熬制的时候都会做多一点，这样可以多次使用。因此如何保存高汤、高汤能保存多久也成了不少人困扰不已的问题。一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期。
❻ 高汤放了盐和味精能放多久
高汤放了盐和味精，冰箱冷藏可以保存2~3天。如果冷冻的话保存的会久一些，一般一个月没有问题的。
1.高汤的保存方法
（1）常温下保存
高汤一般都是用骨头或者肉所熬制出来的，油腻性是比较高的。在冬天，可以把它放到常温下进行保存。不过需要注意的一点是，在熬好之后，高汤已经成型，不要搅动它，在常温下搅动高汤，是很容易让高汤变质的。当然在保存的时候，还是要将高汤给放到干净的容器中，在容器上面，盖上相应的锅盖或者是塑料制品，这样才可以让高汤保存得更好。一般在温度比较低的环境之下，做一锅好的高汤，可以保存两个星期左右不变质。
（2）冰箱保存法
在夏天天气比较炎热的时期，大家可以把高汤给放到小的容器包装中，然后再放到冰箱的冷藏室里面，让它冷冻成冰块，这样所保存的时间就很久了，而且也很方便，等想要吃的时候，再取一小块出来，放到锅中，等它融化之后，便可以进行烹饪了。这种方法所保存的时间，大约是在半年左右，超过了半年，会影响到高汤的味道，还有营养价值的，所以最好是在半年之内将它给使用掉。
2.高汤在保存时的注意事项
（1）超市高汤
若是平时工作比较繁忙，大家是会直接在超市中购买一些固体的，已经熬好的高汤，这一类的高汤，一般都是盒装的。超市购买的高汤，可能油腻性不是很高，所以大家在用不完的时候，最好是放到冰箱中，不要在常温下进行保存，容易变质。
（2）自制高汤
自制的高汤，需要密封好，不管是在常温下进行保存，还是在冰箱中保存，保存的用具方面需要保证干净，这样才可以让高汤的味道保持不变，也不可放得过久。
❼ 夏天火锅店高汤如何保存好呀
浓汤的保存方法
浓汤是加入老母鸡、老鸭、猪骨、猪蹄或者猪皮鸡爪，一次性熬制八九小时以上，使精华全部溶于水中，过滤渣滓后，可为火锅串串提鲜增香的一种汤。这样的高汤不仅营养价值高，成本也很高。水和原材料比例一般控制在1.5：1，甚至水更少。
这样的高汤一般大量的一次性熬好，冷冻保存一个星期左右时间为最佳，保存方法如下：
熬好浓汤后，过滤去渣滓，倒入汤桶内过凉。一般采用隔水激凉的方法，将高汤桶放入大的凉水盆内，用流动水激凉。这是因为熬好的浓汤上面有一层浮油，自然放凉需要大量时间，如果操作不慎，有可能将汤放坏，所以采取隔水激凉的方法，快速降温。
过凉后，放入冷库冷冻一晚。第二天，先将桶内上层浮油撇出，再将下层高汤按自己平时所用量分包，分完后，将浮油平分到包中。直接放入冷冻，即可保存。
注：熬好的高汤不可以反复烧开保存，因为成本高，反复烧损耗大，再就是熬好的浓汤比较粘稠，容易糊锅。但是也不代表冷冻起来就可以长期间保存，放的越久，鲜香味流失越大。个人建议最多保存一星期。也可根据自己平时使用量，少熬勤熬的办法保证味道质量。
毛汤的保存方法
毛汤一般是用少量猪骨和鸡架，熬制的能代替水的一种汤。水和原材料比例一般控制在5：1。这种汤成本低，鲜香味也略有不足，但是和清水来比肯定足够了。因为这种汤需要时时用，所以没必要存冰箱，必要用完后每天烧开。如果大量使用，还需要两三天换一次骨头。
保存方法如下：
十斤原材料初加工后，加入五十斤水，熬制一两个小时，汤成淡白色即可使用。每天下班时将汤再次烧开锅五分钟左右，即可关火。第二天上班，加水至前一天的量，再次烧开大火熬半小时至一小时，关火即可使用。
注：特别要注意的是夏天毛汤的保存，它不像卤水里有盐和防腐香辛料，也不像春冬天温度低好保存，夏天温度高容易导致毛汤焖臭。所以夏天我的毛汤保存方法需要多加一道工序：那就是每天下班前将毛汤里的骨头捞出，放凉入冰箱冷藏。汤烧开后，放置阴凉干燥处存放。最好下面垫个高架，保持桶底的空气流通。第二天上班后，再将骨头放入汤内烧开即可。
总结：浓汤可以冷冻保存，成本高，损耗大，不可像卤水那样反复加热。而毛汤可以反复加热。