Ⅰ 卤食喉要多少时间
一般40分钟左右。
食喉也就是平常说的鸡脖鸭脖，鸭脖处理干净后放入锅里，焯去血沫捞出洗干净备用，焯水可以减少鸭脖的腥味。锅里加入适量的清水，把桂皮，白芷，香叶，八角，白蔻，小茴香等香料放入锅内，大火煮沸后把鸭脖放进去卤40分钟左右就可以了，喜欢吃辣的还可以多加一些干辣椒段一起卤制。
鸭脖是一种营养价值很高的食物。适量的吃一些鸭脖，可以有效的补中益气、活血化瘀、增强人体的免疫力。从中医角度来讲，鸭脖性甘、温，可以改善因脾胃虚弱而导致的消化不良。
Ⅱ 卤料的一些卤制时间
卤料的一些卤制时间。
鸡
鸡翅尖8-10分钟，鸡翅中10-15-17分钟，鸡爪13分钟，鸡爪、凤爪8-15分钟
翅根15分钟
鸭
鸭脖子40-50分钟（要加盐提前腌制一下），鸭头20-25分钟，鸭锁骨30-35分钟，2节翅10-15分钟，鸭爪15-25-40分钟，鸭心10-15分钟（小火再焖5分钟），鸭肠10-12分钟，鸭舌5-8分钟，鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟
半边鸭，老鸭卤50分钟，全鸭之麻鸭70分钟，老鸭90分钟，白条鸭分大小（2-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（2.8-3.5斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）
鹅
鹅掌45分钟左右，鹅翅20分钟，鹅头25分钟，鹅肠10-15分钟，鹅胗25-30分钟，鹅肝20分钟，老鹅70分钟，鹌鹑：30-35分钟
鸽子20-50分钟（分老嫩）
猪
猪耳15-20分钟，猪肚30分钟，猪心25-30分钟，猪口条30分钟左右
猪肝25-35分钟，大肠30-45分钟，猪尾巴25-35分钟，猪脚爪，前脚卤70分钟
护心肉15分钟，猪头肉，先煮耳朵20分钟，后煮猪拱嘴15分钟，最好选择耳朵大，肥肉少的，口条大的
素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟，卖时再切，易氧化变色
金针菇开锅10秒，老了塞牙，没有口感
鱼豆腐，干页豆腐，水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张，一开锅泡3-5分钟，要过油
腐竹2分钟要煮透
说明：以上都是冷卤汤泡
说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一。
所有的卤货，除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了，基本一次性。
Ⅲ 麻辣鸭脖煮多长时间 麻辣鸭脖煮多久
1、煮鸭脖子的时候也不需要太久的时间，大概20-30分钟左右的时间即可，但是如果想做出好吃的鸭脖子，尤其是在卤鸭脖的时候，我们把鸭脖煮好以后需要在卤水里浸泡大概5个小时以上的时间，这样做出来的鸭脖才能够入味，味道也会很好。
2、湖北、湖南、四川等地都有吃鸭货的习惯，当地有很多非常有名的卖鸭货的品牌，不过，为了能够调整口味，有很多朋友也会选择自己在家里做鸭货。
Ⅳ 鸭脖子要卤多久
一般慢火卤四五十分钟就可以了，想要更入味可以久一些
Ⅳ 你好鸭的酱鸭脖要卤多久
想入味好，就提前腌制，焯水，然后卤水沸腾后倒进去，再沸腾后关火，焖55分钟。（注意去腥时 先等水沸腾将鸭脖放进去煮个1分钟 捞出来把水倒了，这样鸭脖的皮见风后再煮就不容易烂了 从新加水加卤沸腾后 把刚才去腥的鸭脖放进去就可以了）
Ⅵ 请求大神教我 卤鸭脖 鸭头 鸭锁骨 鸭掌 等等… 所有的 卤的时间和泡的时间 谢谢
1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。
2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。
3、 将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。
4、 实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然食用色素。
5、 同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。
6、 将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。
Ⅶ 绝味鸭脖的卤制方法
绝味鸭脖不可能会把秘方公开的
下面是我对制作鸭脖的心得
一、老汤熬制：
操作流程：45厘米的锅加入七分满的水→药材配好洗净备用→6斤食用油。
1、首先把水和油煮开；1.5斤福建王辣椒，4两大红袍花椒，熬制清汤不放任何调料（注意：第一锅药材需要煮烂，把水煮成10分之3即可）。
2、把锅内的药材捞、油捞出来，里面的水倒掉，只需要油。
3、把捞出来的油倒入锅里，再加入7分满的水，进行慢火熬制3小时，此时汤呈现“泥黄色”油呈现“黄红色”。经过两次反复熬制，汤中的药香味已达到一定浓度，肉香味尚无，此时，就可进行试卤，推进汤呈香发展。
二、毛汤制作：
1、肉香味没有的情况：此时就对汤作调整，即实验卤菜，去除上述中的不良现象，取肉质原料下锅，用旺火将汤烧开，投入一定量的盐糖味精，品味其浓度。
2、改小火将原料卤烂后取出，卤制的作用为利用肉制品提鲜、提香、调味的作用，并能将吸附汤汁中的苦味，黑色素，为下一锅打下基础，如此反复卤制3次左右，毛汤的色，香味，将进入成品汤的程序。
3、成品汤：毛汤经过3次的卤试，色香味基本正常，按生产需求正式投入生产，此时汤色呈现“黄色”油呈现“红黄”状态。浓香味浓，产品冷却后回味有香，拌入红油，使产品麻辣有余，回味持久。
4、汤调味配料单：盐2.5斤，味精2.5斤，糖0.5斤，添加透骨香膏20克。
三、制作关键：
1、将熬汤的制作过程必须大火。
2、熬汤时盖好锅盖,不要经常大开盖,否则香味容易挥发。
3、将汤熬好后,放入鸭脖子系列原料，反复煮3至4次，锅内才能达到最佳效果
4、老汤的使用效果熬制时间越长，回味越足，香味越浓。
5、老汤长期使用以后，当汤汁比较浑浊或者比较稠的时，需要沉淀，用纱布过滤，将锅底四分之一沉淀物倒掉.。
四、配料清单：（以下产品配料单是以100斤计算，盐糖味精以斤计算）。
1、工艺流程： 原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品
2、制作流程：
鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。
3、鸭脖卤熟透后将火关闭，使汤汁中的油浮出汤面后在将鸭脖捞沥出锅。
4、成品特点：色泽自然，鸭脖干净清爽，浓而醇厚的中药香味，咸甜麻辣，回味无穷。
五、产品卤焖时间：
鸭脖，卤45分焖15分；鸭爪，卤5分焖15分；鸭头卤3分焖15分；鸭翅卤2分焖15分；鸭腿卤15分焖15分；鸭珍，卤20分焖8分；鸭心卤15分焖8分；鸭肠鸭肝，卤15分焖15分；海带，卤2分；藕，卤分焖15分；卤蛋，卤15分焖15分；豆皮，卤5分焖10分。
如果产品没有熟透，可延长焖制时间。
Ⅷ 卤鸭脖的做法大全
做法如下
食材清单
鸭头鸭脖 鸭头10鸭脖10 、 性本善，品佳香卤包 一袋 、 葱段 4-5段 、 姜片 4-5片 、 干辣椒 15-20个 、 麻椒 一大把 、 料酒 少许
烹饪步骤
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绝味鸭脖鸭头的做法 步骤1
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鸭头鸭脖用凉水浸泡，泡出淤血，把不干净的地方清理干净，放入盛有凉水的锅中加热，焯一下。
2/3
绝味鸭脖鸭头的做法 步骤2
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品佳香卤包，葱姜辣椒麻椒一起放到盛有开水的锅中，煮一小会。
最后一步
绝味鸭脖鸭头的做法 步骤3
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把鸭脖鸭头放入卤汤中小火炖，加少许料酒去腥，炖大概20分钟左右，这个依据个人做饭，没有特定时间限制。出锅可放到冰箱里凉一下，绝味的味道
小贴士
鸭头比较容易入味，鸭脖需要泡在卤汤中一段时间。
Ⅸ 煮熟鸭脖一般用多长时间
先煮一会儿，然后再炸，再煮，加起来50分钟左右就可以了啊，久久鸭脖好像就是这样研制的啊，呵呵，你试试
Ⅹ 卤鸭子要多长时间
卤鸭子需要中火煮30-40分钟。需要提前准备的材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。
1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
